Certains ingrédients ne sont pas à indiquer sur la liste des ingrédients…. Vous trouvez cela absurde?! … Et pourtant je vous assure que c’est vrai!
Petite explication
▶ Règlement INCO : Texte de base européen sur l’étiquetage des denrées alimentaires
Le Règlement UE N°1169/2011 du 25 octobre 2011, plus communément appelé « Règlement INCO » (pour « INformation du COnsommateur ») est un texte européen applicable depuis 2014. Il donne donne donc toutes les informations nécessaires pour pouvoir étiqueter un produit alimentaire en toute légalité.
Bien qu’il existe également des exigences nationales applicable en parallèle, ce texte donne un large panorama des exigences applicables. Les exigences nationales, viennent en complément de ces exigences européennes.
▶ Exigence relative à la liste des ingrédients :
Si on regarde l’article 9 du Règlement INCO, on trouve l’exigence suivante :
Article 9
Liste des mentions obligatoires
1. Conformément aux articles 10 à 35, et sous réserve des exceptions prévues dans le présent chapitre, les mentions suivantes sont obligatoires:
a) la dénomination de la denrée alimentaire;
b) la liste des ingrédients;
c) tout ingrédient ou auxiliaire technologique énuméré à l’annexe II ou dérivé d’une substance ou d’un produit énuméré à l’annexe II provoquant des allergies ou des intolérances, utilisé dans la fabrication ou la préparation d’une denrée alimentaire et encore présent dans le produit fini, même sous une forme modifiée;
d) la quantité de certains ingrédients ou catégories d’ingrédients;
e) la quantité nette de denrée alimentaire;
f) la date de durabilité minimale ou la date limite de consommation;
g) les conditions particulières de conservation et/ou d’utilisation;
h) le nom ou la raison sociale et l’adresse de l’exploitant du secteur alimentaire visé à l’article 8, paragraphe 1;
i) le pays d’origine ou le lieu de provenance lorsqu’il est prévu à l’article 26;
j) un mode d’emploi, lorsque son absence rendrait difficile un usage approprié de la denrée alimentaire;
k) pour les boissons titrant plus de 1,2 % d’alcool en volume, le titre alcoométrique volumique acquis;
l) une déclaration nutritionnelle.
▶ A propos des ingrédients qu’il n’est pas nécessaire d’inclure dans la liste des ingrédients du produit fini :
Bien qu’il soit obligatoire de donner la liste des ingrédients, il y en a certains qui ne sont pas considérés comme ingrédients. Il suffit de consulter l’article 20 du Règlement INCO pour découvrir la liste des ingrédients concernés :
Article 20
Omission de constituants d’une denrée alimentaire de la liste des ingrédients
Sans préjudice de l’article 21 (relatif à l’étiquetage de certaines substances ou certains produits provoquant des allergies ou intolérances), l’indication des constituants suivants d’une denrée alimentaire n’est pas requise dans la liste des ingrédients:
a) les constituants d’un ingrédient qui, au cours du processus de fabrication, ont été temporairement soustraits pour être réincorporés ensuite en quantité ne dépassant pas la teneur initiale;
b) les additifs alimentaires et enzymes alimentaires:
i) dont la présence dans une denrée alimentaire est uniquement due au fait qu’ils étaient contenus dans un ou plusieurs ingrédients de cette denrée, conformément au principe de transfert visé à l’article 18, paragraphe 1, points a) et b), du règlement (CE) n°1333/2008, et sous réserve qu’ils ne remplissent pas de fonction technologique dans le produit fini*; ou
ii) qui sont utilisés en tant qu’auxiliaires technologiques;
c) les supports, ainsi que les substances qui ne sont pas des additifs alimentaires mais qui sont utilisées de la même manière et dans le même but que les supports, qui sont utilisés aux doses strictement nécessaires;
d) les substances qui ne sont pas des additifs alimentaires mais qui sont utilisées de la même manière et dans le même but que les auxiliaires technologiques et qui sont toujours présentes dans le produit fini, même sous une forme modifiée;
e) l’eau:
i) lorsque l’eau est utilisée, lors du processus de fabrication, uniquement pour permettre la reconstitution dans son état d’origine d’un ingrédient utilisé sous forme concentrée ou déshydratée, ou
ii) dans le cas du liquide de couverture, qui n’est normalement pas consommé.
Ainsi, si vous êtes dans un de ces cas*, vous ne devez pas indiquer cet ingrédient dans la liste des ingrédients.
*Attention aux petits malins… Il est bien indiqué qu’il ne faut plus de fonction technologique dans le produit fini
Vous l’aurez compris, la Règlementation, ce n’est pas simple!
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