Le Saviez-Vous? Additifs

La contamination en métaux lourds concerne aussi les additifs alimentaires. Mais si je vous dis « Métaux lourds » vous penserez à regarder dans le Règlement UE 2023/915 du 25 avril 2023 et vous ne trouverez rien au sujet des additifs…

Pour en savoir plus alors lisez cet article.

▶Qu’est ce qu’un additif alimentaire?

Selon le Règlement CE n°1333/2008 du 16 décembre 2008 on entend par «additif alimentaire» toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l’alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l’adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique, au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage a pour effet, ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu’elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant de ces denrées alimentaires;

Ne sont pas considérés comme additifs alimentaires:

i) les monosaccharides, disaccharides ou oligosaccharides et les denrées alimentaires contenant ces substances qui sont utilisées pour leurs propriétés édulcorantes;

ii) les denrées alimentaires, séchées ou concentrées, y compris les arômes entrant dans la fabrication de denrées alimentaires composées, utilisées en raison de leurs propriétés aromatiques, sapides ou nutritives, tout en ayant un effet colorant secondaire;

iii) les substances entrant dans la composition d’une couche ou d’une enveloppe de protection ne faisant pas partie de l’aliment et n’étant pas destinée à être consommée en même temps que cet aliment;

iv) les produits contenant de la pectine et obtenus à partir de résidus séchés de pommes ou de zestes d’agrumes ou de coings, ou de leur mélange, par l’action d’un acide dilué suivie d’une neutralisation partielle au moyen de sels de sodium ou de potassium («pectine liquide»);

v) les bases de gommes à mâcher;

vi) la dextrine blanche ou jaune, l’amidon torréfié ou dextrinisé, l’amidon modifié par traitement acide ou alcalin, l’amidon blanchi, l’amidon physiquement modifié et l’amidon traité au moyen d’enzymes amylolytiques;

vii) le chlorure d’ammonium;

viii) le plasma sanguin, la gélatine alimentaire, les hydrolysats de protéines et leurs sels, l’albumine du lait et le gluten;

ix) les acides aminés et leurs sels autres que l’acide glutamique, la glycine, la cystéine et la cystine et leurs sels qui n’ont pas de fonction technologique;

x) les caséinates et la caséine;

xi) l’inuline;

Chaque additif alimentaire est spécifique, aussi bien par sa forme que par le rôle qu’il peut jouer dans une denrée alimentaire.

▶Zoom sur les spécifications que doivent respecter les additifs alimentaires :

En plus du Règlement n°1333/2008 du 16 décembre 2008 il existe un autre texte européen important qui est le Règlement UE n°231/2012 de la Commission du 9 mars 2012. Ce texte vient en complément du Règlement CE n°1333/2008 et donne des spécifications des additifs alimentaires.

On entend par « spécifications » l’origine, les critères de pureté et autres renseignements nécessaires à l’identification des additifs alimentaires énumérés dans annexes II et III du règlement CE n°1333/2008. Ces dernières sont essentiellement fondées sur les données fournies par le comité mixte FAO/OMS d’experts sur les additifs alimentaires (CMEAA).

Le contenu des spécifications est propre à chaque additif mais avec une arborescence similaire : synonyme, définition, description, identification, pureté.

Si nous prenons l’exemple du colorant « Curcumine » (E100), nous retrouvons parmi les spécifications à respecter les éléments suivants :

Il y a donc des critères en lien avec les métaux lourds. Il est important de se référer aux critères de chaque additif car la liste des métaux lourds à prendre en compte ainsi que les teneurs maximales à respecter sont variables d’un additif à un autre.

Il convient donc de vérifier le respect de ces spécifications pour tous les additifs que vous détenez.