Si je vous parle de contaminants chimiques dans les aliments, les premiers qui vous viennent en tête sont les pesticides, les métaux lourds et peut être les mycotoxines…. Sauf que la liste est bien plus longue que cela! D’ailleurs, elle ne cesse de se rallonger…
Petite explication !
▶Contaminants chimiques : De quoi s’agit-il?
Les contaminants chimiques font partie des dangers listés dans toute étude HACCP. Leurs sources sont nombreuses :
– Contaminant chimique des matières premières ou des aliments
– Contaminant chimique en lien avec le contact alimentaire
– Résidu de produit de nettoyage
– Résidu de produit de maintenance
– Résidu de produit de lutte contre les nuisibles
– Etc…
Pour chacun de ces dangers, les études HACCP doivent prévoir des mesures préventives afin de protéger le consommateur final et lui proposer un produit sain.
Nous nous focaliserons dans cet article uniquement sur les premiers contaminants chimiques cités : Les contaminants chimiques des matières premières et des aliments.
▶Texte cadre sur les contaminants chimiques :
Au niveau européen, il existe un texte cadre sur les contaminants chimiques : il s’agit du Règlement UE 2023/915 du 25 avril 2023. Ce texte abroge le Règlement CE n°1881/2006 du 19 décembre 2006.
Ce texte donne des teneurs maximales pour une trentaine de contaminants chimiques qui sont les suivants :
MYCOTOXINES :
– Aflatoxines
– Ochratoxine A
– Patuline
– Déoxynivalénol
– Zéaralénone
– Fumonisines
– Cirtrinine
– Sclérotes d’ergot et alcaloïdes de l’ergot
– Toxines T-2 et HT-2
TOXINES VEGETALES :
– Acide érucique, y compris l’acide érucique lié à des graisses
– Alcaloïdes tropaniques
– Acide cyanhydrique, y compris l’acide cyanhydrique lié dans les glycosides cyanogènes
– Alcaloïdes pyrrolizidiniques
– Alcaloïdes opioïdes
– Équivalents de delta-9-tétrahydrocannabinol (Δ9-THC)
METAUX ET AUTRES ELEMENTS :
– Plomb
– Cadmium
– Mercure
– Arsenic
– Etain (inorganique)
– Nickel
POLLUANTS ORGANIQUES PERSISTANTS :
– Dioxines et PCB
– Substances perfluoroalkylées (PFOS, PFOA, PFNA, PFHxS)
CONTAMINANTS LIES AUX PROCEDES DE TRANSFORMATION :
– Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)
– 3-monochloro-propane-1,2-diol (3-MCPD)
– Somme du 3-monochloropropanediol (3-MCPD) et de ses esters d’acides gras, exprimée en 3-MCPD
– Esters d’acides gras de glycidol, exprimés en glycidol
AUTRES CONTAMINANTS :
– Nitrates
– Mélamine
– Perchlorate
Comme évoqué en début d’article, la liste ne cesse de se rallonger (rajout de nouvelles catégories de denrées alimentaires ou bien des nouveaux contaminants à prendre en compte). En effet, si nous consultons la toute première version du Règlement CE n°1881/2006 du 19 décembre 2006, il n’y avait que quinze contaminants de recensés : Nitrates, Aflatoxines, Ochratoxine A, Patuline, Déoxynivalénol, Zéaralénone, Fumonisines, Toxines T-2 et HT-2, Plomb, Cadmium, Mercure, Etain (inorganisque), 3-monochloro-propane-1,2-diol (3-MCPD), Dioxines et PCB et Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).
▶Autres réglementations
Bien que ce texte concerne les contaminants chimiques en lien avec les matières premières et les aliments, nous n’avons pas dans ce dernier tous les contaminants à prendre en compte. Pour compléter, il faudra donc prendre en compte par exemple :
-Les résidus de pesticides (Règlement CE n°396/2005 du 23 février 2005)
-Les résidus de médicaments vétérinaires (Règlement CE n°37/2010 du 22 décembre 2009)
-L’acrylamide (Règlement UE 2017/2158 du 20 novembre 2017)
Bien entendu, ces textes sont applicables pour l’Union Européenne, mais si vous exportez vos produits en dehors de l’Europe, alors il faudra respecter la législation des pays de destination. Vous trouverez donc des listes de contaminants chimiques d’intérêts différents, et aussi des teneurs maximales différentes!
Vous l’aurez compris, la règlementation ce n’est pas simple!
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