Il existe des valeurs réglementaires permettant de mentionner « Sans gluten » ou bien « Très faible teneur en gluten » sur les étiquettes des produits alimentaires.
Si tu veux savoir, alors lis cet article
▶Qu’est-ce que le Gluten?
Le Gluten est une fraction protéique du blé, du seigle, de l’orge, de l’avoine ou de leurs variétés croisées ainsi que des dérivés de ces céréales, auxquels certaines personnes sont intolérantes et qui sont insolubles dans l’eau dans une solution de chlorure de sodium de 0.5M (Source : Article 2 du Règlement d’exécution UE n°828/2014 du 30 juillet 2014).
Le gluten est à l’origine de la maladie cœliaque. Il s’agit d’une maladie auto-immune qui touche 1%* de la population mondiale et correspond à une intolérance permanente au gluten. Certaines personnes ne sont pas qualifiées de cœliaques mais demeurent cependant sensibles ou hypersensibles au gluten (7%* de la population mondiale serait concernée).
Indépendamment du gluten, certaines personnes sont allergiques au blé (cela concernerait 0.1%* de la population). Cela est principalement en lien avec les protéines albumines, globulines, prolamines, amylase-trypsine et se manifeste par une réaction d’hypersensibilité immédiate déclenchant les mécanismes immunologiques (production d’IgE spécifiques).
*à noter que ces données sont en lien avec les cas diagnostiqués. On estime que le nombre de cas est aujourd’hui hélas sous-évalué car les symptômes, surtout dans le cas de l’intolérance au gluten, ne déclenchent pas forcément de diagnostic orienté vers l’intolérance au gluten.
▶Quel contexte réglementaire?
Le Règlement UE n°1169/2011 du 25 octobre 2011 (plus connu sous le nom de « Règlement INCO ») liste en Annexe II les allergènes à déclaration obligatoire. Nous y retrouvons en début de liste les « céréales contenant du gluten, à savoir blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées, et produits à base de ces céréales » avec cependant trois exceptions : sirop de glucose à base de blé, y compris le dextrose, maltodextrines à base de blé, sirops de glucose à base d’orge, céréales utilisées pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris alcool éthylique d’origine agricole.
Les allergènes à déclaration obligatoire doivent être mis en évidence dans la liste des ingrédients par une impression qui les distingue clairement du reste de la liste des ingrédients (exemple : En majuscule, en gras, d’une couleur différente…).
En ce qui concerne le gluten, il y a un autre texte réglementaire à prendre en compte. Il s’agit du Règlement d’exécution UE n°828/2014 du 30 juillet 2014. Ce texte est relatif aux exigences applicables à la fourniture d’informations aux consommateurs concernant l’absence ou la présence réduite de gluten dans les denrées alimentaires. Contrairement à certaines idées reçues, ce texte prend bien en compte la maladie cœliaque. Ce texte réglementaire européen donne les condition d’étiquetage des produits:
« Sans Gluten » peut être utilisé pour un produit alimentaire destiné au consommateur final dès lors qu’il contient moins de 20mg/kg de gluten.
« Très faible teneur en gluten » dès lors que la teneur en gluten ne dépasse pas 100mg/kg.
Le texte réglementaire précise que ces mentions peuvent être accompagnés, en fonction de l’allégation choisie, des mentions suivantes :
« Convient aux personnes souffrant d’une intolérance au gluten »
« Convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque »
« Spécialement formulé pour les personnes souffrant d’une intolérance au gluten »
« Spécialement formulé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque »
Il est important de souligner qu’en Europe, nous nous focalisons sur les céréales contenant du gluten, alors que certains pays se focalisent spécifiquement sur le blé, et d’autres prennent en compte à la fois le blé et les céréales conetnant du gluten.
▶Les étiquetages sont-ils fiables?
Tout produit mis sur le marché et contenant une allégation se doit d’être juste et conforme. Ainsi, une mise en avant de l’allégation « Sans Gluten » ou bien « Très faible teneur en Gluten » doit absolument respecter le cadre réglementaire du Règlement d’exécution UE n°828/2014 du 30 juillet 2014 pour tout produit vendu en Europe. Toute entreprise agroalimentaire a une obligation de résultat et non de moyens. Elle doit donc mettre en place un système de surveillance adapté pour démontrer le respect des seuils réglementaires en lien avec ces allégations.
D’autre part, il est possible d’apposer sur son produit alimentaire le logo « épi barré » de l’AFDIAG (Association Française des Intolérants au Gluten). Ce logo, en lien avec une certification de l’entreprise qui l’utilise, garantit que le produit sur lequel il est apposé est exempt de gluten et sécuritaire pour les cœliaques.
Ce logo est protégé juridiquement par l’AFDIAG en France, et c’est aussi un label reconnu au niveau européen via l’AOECS (Association Of European Coeliac Societies).
Pour qu’un produit puisse afficher ce logo, les industriels doivent respecter trois exigences strictes :
- Teneur en gluten < 20 mg/kg (seuil maximum autorisé pour les produits certifiés “sans gluten”).
- Faire analyser chaque produit par un laboratoire indépendant pour vérifier le gluten résiduel.
- Soumettre leur site de production à un audit AOECS : surveillance du processus de fabrication, nettoyage, formation des équipes, prévention de contamination.
Vous l’aurez compris, la règlementation ce n’est pas simple!
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