Les Toxines d’Alternaria sont des mycotoxines. Pour le moment, celles-ci ne sont pas officiellement réglementées alors qu’elles font partie des sujets émergents.
Mise en lumière des informations existantes à ce sujet.
▶Qui sont les mycotoxines?
Les mycotoxines sont des toxines naturelles produites par des champignons et on peut les trouver dans diverses matières premières alimentaires. L’humidité sera un des facteurs de croissance principal.
Les mycotoxines peuvent avoir des effets nocifs divers pour la santé et représenter une grave menace pour les êtres humains comme les animaux d’élevage.
D’un point de vue HACCP, il s’agit de contaminants chimiques.
Les mycotoxines sont nombreuses mais certaines sont plus préoccupantes que d’autres. Par conséquent, au niveau de la législation européenne, nous avons des Teneurs Maximales définies pour certaines d’entre elles. Ces Teneurs Maximales sont listées dans le Règlement UE 2023/915 du 25 avril 2023.
Les mycotoxines listées dans ce texte à ce jour sont les Aflatoxines, l’Ochratoxine A, la Patuline, le Déoxynivalénol, le Zéaralénone, les Fumonisines, les Citrinines, les Sclérotes d’ergot et alcaloïdes de l’ergot, les Toxines T2 et HT2.
Pour le moment, les Toxines d’Alternaria n’ont pas été rajoutées à cette liste mais sont pourtant à l’étude.
▶Zoom sur les Toxines d’Alternaria :
Les toxines d’Alternaria sont des mycotoxines naturellement formées à partir de certains champignons du genre Alternaria, majoritairement par Alternaria alternata.
Les Alternaria prolifèrent lorsque le taux d’humidité se situe entre 28 et 34%, même à basse température. Les contaminations en toxines d’Alternaria peuvent se produire au champ, après récolte au stockage et même lors du transport sur les produits réfrigérés.
Le groupe scientifique sur les contaminants de la chaîne alimentaire (COTAM) de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a adopté en 2011 un avis scientifique sur les risques que la présence d’Alternaria dans les denrées alimentaire fait peser sur la santé animale et la santé publique (disponible sur ce lien).
Suite aux observation, il s’est avéré nécessaire de surveiller plus particulièrement l’alternariol, l’alternariol monométhyl ether et l’acide ténuazonique.
Par conséquent une Recommandation européenne a vu le jour en 2022 (Recommandation UE 2022/553 du 5 avril 2022) et met en avant les conclusions de l’avis de l’EFSA.
Les denrées alimentaire plus particulièrement visées sont les produits transformés à base de tomates, la poudre de paprika, les graines de sésame, les graines de tournesol, l’huile de tournesol, les fruits à coque, les figues sèches et les aliments à base de céréales destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge.
Nous retrouvons en annexe de ce document des niveaux indicatifs pour les toxines alternariol, alternariol monométhyl ether et l’acide ténuazonique qui permettent de servir de repère.
Cela permet aux Etats membres d’enquêter activement afin d’observer les taux de contamination et de statuer sur d’éventuelles teneurs maximales dans l’avenir. Elles doivent également servir de base de travail aux entreprises agroalimentaires qui utilisent ou produisent les matières premières énumérées dans la dite annexe.
▶Vers une évolution réglementaire?
Malgré la publication de cette recommandation en 2022, nous n’observons pas d’évolution réglementaire pour le moment. Néanmoins, nous savons que les mycotoxines de façon générale sont une préoccupation compte tenu des évolutions climatiques.
Ainsi, des évolutions réglementaires ne sauraient tarder et il est probable que les Toxines d’Alternaria rejoignent les mycotoxines d’intérêt listées dans le Règlement UE 2023/915 du 25 avril 2023.
En attendant, les entreprises agroalimentaire doivent poursuivre les recherches de mycotoxines dans les matières premières afin de protéger les consommateurs.
Vous l’aurez compris, la Règlementation, ce n’est pas simple!
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