Il existe des restrictions concernant certaines substances contenues dans certains arômes.
En effet, certains arômes et ingrédients alimentaires contiennent naturellement certaines substances mais celles-ci s’avèrent toxiques si elles se retrouvent en trop grande quantité dans les denrées alimentaires.
Petite explication
▶ CONTEXTE REGLEMENTAIRE :
Le texte réglementaire européen à prendre en compte pour les arômes alimentaires est le Règlement CE n°1334/2008 du 16 décembre 2008.
Comme son titre l’indique, ce texte concerne les arômes et certains ingrédients alimentaires possédant des propriétés aromatisantes qui sont destinés à être utilisés dans et sur les denrées alimentaires.
Au niveau des définitions données dans l’article 3 de ce règlement, nous retrouvons :
«arômes» : produits:
i) non destinés à être consommés en l’état, qui sont ajoutés aux denrées alimentaires pour leur conférer une odeur et/ou un goût ou modifier ceux-ci;
ii) issus ou constitués des catégories suivantes: substances aromatisantes, préparations aromatisantes, arômes obtenus par traitement thermique, arômes de fumée, précurseurs d’arôme ou autres arômes ou leurs mélanges;
«substance aromatisante» : substance chimique définie possédant des propriétés aromatisantes
«substance aromatisante naturelle» : substance aromatisante obtenue par des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques appropriés, à partir de matières d’origine végétale, animale ou microbiologique prises en l’état ou après leur transformation pour la consommation humaine par un ou plusieurs des procédés traditionnels de préparation des denrées alimentaires dont la liste figure à l’annexe II du Règlement CE 1334/2008 (« Liste des procédés traditionnels de préparation de denrées alimentaires »). Les substances aromatisantes naturelles correspondent aux substances qui sont naturellement présentes et ont été identifiées dans la nature;
«ingrédient alimentaire possédant des propriétés aromatisantes» : ingrédient alimentaire autre que les arômes et pouvant être ajouté à des denrées alimentaires dans le but principal de leur conférer une flaveur ou de modifier leur flaveur et qui contribue de manière significative à la présence de certaines substances naturelles indésirables dans les denrées alimentaires.
▶ A PROPOS DE SINGREDIENTS ALIMENTAIRES POSSEDANT DES PROPRIETES AROMATISANTES :
Parmi les ingrédients alimentaires possédant des propriétés aromatisantes, on retrouve par exemple :
- les herbes aromatiques (menthe, basilic, thym etc…)
- les épices (curry, cannelle, vanille etc… )
Aussi surprenant que cela puisse paraître, ces ingrédients aux goûts sympathiques peuvent se révéler dangereux pour notre organisme. En effet, certains d’entre eux renferment des substances qualifiées comme dangereuses pour la santé.
Ainsi, certaines espèces de menthe contiennent du « Pulégone », la cannelle contient de la « Coumarine », etc…
▶ ENCADREMENT DES SUBSTANCES INDESIRABLES :
Afin de ne pas mettre les consommateurs en danger, le Règlement CE 1334/2008 a définit des teneurs maximales pour certaines substance set certianes catégories de denrées alimentaires (= celle où nous retrouvons habituellement des arômes ou ingrédients contenant ces substances).
Ces restrictions sont données au niveau de l’ANNEXE II / Partie B du Règlement CE 1334/2008.
Nous y retrouvons les substances suivantes :
- Bêta-asarone
- 1-Allyl-4-méthoxybenzène,
- Estragol
- Acide cyanhydrique
- Menthofurane
- 4-Allyl-1,2- diméthoxybenzène
- Methyleugenol
- Pulégone
- Quassine
- 1-Allyl-3,4-méthylènedioxy-benzène,
- Safrol
- Teucrine A
- Thuyone (alpha et bêta)
- Coumarine
Si vous utilisez des arômes ou bien des ingrédients ayant des propriétés aromatisantes, je vous invite à consulter le tableau de cette annexe afin de vérifier votre conformité par rapport à ces exigences.
Vous l’aurez compris, la Règlementation, ce n’est pas simple!
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