Il existe une base de données qui recense les allergènes à déclaration obligatoire au niveau international.
Face à une exportation croissante de produits alimentaires vers de multiples pays, ce n’est pas une information inutile… Petite explication
▶Qu’est ce qu’un allergène alimentaire?
On qualifie de « allergène alimentaire » tout aliment qui, suite à son ingestion, peut provoquer une réponse immunitaire inappropriée et cela même avec de très petites quantités de cet aliment.
De manière générale, plusieurs aliments peuvent être à l’origine d’allergies alimentaires, mais seulement certains d’entre eux sont réglementés. Nous parlons dans ce cas des « allergènes à déclaration obligatoire » (souvent repris par l’acronyme « ADO »).
▶Une réglementation sur les allergènes non universelle
Les allergènes à déclaration obligatoires sont qualifiés à partir du nombre de cas cliniques observés suite à l’ingestion de cet aliment. Ainsi, compte tenu des habitudes alimentaires de chaque pays, nous observons des différences.
Au niveau Européen, les allergènes à déclaration obligatoire sont listés au niveau de l’Annexe II du Règlement UE 1169/2011 du 25 octobre 2011 (Règlement « INCO »). Ils sont à ce jour au nombre de 14 et associés aux denrées alimentaires suivantes : Céréales contenant du gluten, crustacées, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, cèleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques.
Cependant, pour d’autres pays, cette liste est différente, même si nous retrouvons des similitudes.
Pour s’y retrouver, il faudrait consulter la législation de chaque pays pour lister les allergènes à déclaration obligatoire de chacun d’entre eux.
Sinon, plus simple, vous pouvez consulter le récapitulatif établi par le FARRP puisqu’ils ont déjà fait la synthèse pour vous!
▶Le FARRP donne la liste des allergènes à l’international
Le FARRP (Food Allergy Research and Ressource Program) rassemble plusieurs acteurs (institutions de recherche, autorités gouvernementales, groupes de consommateurs, sociétés scientifiques du monde entier) afin d’avancer dans lé réflexion autour des allergies alimentaires. Les missions principales du FARRP sont :
Développer et fournir à l’industrie alimentaire des informations crédibles, des avis d’experts, des outils et des services relatifs aux aliments allergènes.
Développer et fournir aux industries alimentaires et connexes des informations crédibles, des avis d’experts, des outils et des services relatifs aux nouveaux aliments et ingrédients alimentaires, y compris les produits génétiquement modifiés.
Ainsi, le FARRP a mis en place et tient à jour un tableau récapitulatif des allergènes à déclaration obligatoire en fonction des pays dont voici un extrait ci-dessous :
Ce document est donc très utile pour faire le point, étiqueter correctement ses produits mais aussi mettre en place des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication adaptées.
▶Attention à l’interprétation de certaines catégories
Il est important de bien regarder certaines catégories comme le lait et les fruits à coque. En effet, selon les pays il y a des différences de prise en compte pour ces catégories.
Exemples :
Pour L’Europe, seul le lait de vache est de nos jours un allergène à déclaration obligatoire alors que le Brésil identifie dans cette même catégorie le lait de vache, de chèvre et de buffle.
Pour la Corée du Sud, le pignon de pin est un fruit à coque inclut dans le liste des allergènes à déclaration obligatoire alors que ce n’est pas le cas en Europe*.
*A noter que pour les fruits à coque, il convient de vérifier la législation de chaque pays, car le tableau récapitulatif du FARRP ne donne pas toutes le précisions dans le tableau (par exemple la noix de coco est un allergène aux Etats Unis mais cette précision n’est pas donné dans le tableau du FARRP… Je vous parlerai de cela en détails dans un prochain article!
Vous l’aurez compris, la Règlementation, ce n’est pas simple!
Et n’oubliez pas que les ateliers Couleurs Qualité sont aussi là pour aborder tous ces « Mélis-Mélos »!
